Söbbing ist ein deutscher Jurist, der fundamentale Arbeiten zu den Rechtsfragen künstlicher Intelligenz, des IT-Outsourcings und des Digitalen Banking verfasste sowie IT-rechtliche Ansätze zu der mit dem Nobelpreis ausgezeichneten Contract Theroy veröffentlichte. Er wurde von Legal 500 als einer der Most Influential Lawyer in Business ausgezeichnet.

Söbbing unterrichte als Guest-Lecturer u.a. in Oxford, Cambridge und Liechtenstein bevor er einem Ruf an die Hochschule Kaiserslautern gefolgt ist. Er hat hunderte von Management-Seminare gehalten,  mehr als ein halbes Dutzend Bücher sowie fast 250 Fachartikel veröffentlich und gilt daher als einflussreicher Tech-Lawyer.

Vor seiner Professur arbeitete er für KPMG, Siemens, Deutsche Leasing, CRIF und Solcom und leitete u.a. größere Rechtsabteilungen mit mehreren Teams. Er betreute den umsatzstärksten Vertrag der Siemens AG (€ 7,8 Mrd.), führte Vertragsverhandlungen mit hunderten von Unternehmen (inkl.  ¾ aller Dax-Konzernen) und wurde so in General Counsel Powerlist von Legal 500 aufgenommen.

Um den Bezug zur Praxis nicht zu verlieren, war er Interim für ein  globalen Sportartikelhersteller/Fashionlabel, eine renommierte TechKanzlei, einen Softwarekonzern und ein Finanzinstitut tätig. Zudem ist er Mitglied im Advisiory Boards eines Start-up für Blockchain-Technologie in Berlin.

Er ist im Herausgeberrat der Fachzeitung Medien und Recht International, war Ständiger Berater des Handelsblatts und ist im ständigen Autorenteam des IT-Rechtsberater.

Söbbing studierte Jura a. d. Universitäten Münster, Düsseldorf und Washington (State), war Mitarbeiter von Thomas Hoeren und absolvierte Programme in Harvard, Stanford, Oxford, Shanghai und St. Gallen.

Er ist Mitglied Harvard Law School Association Germany (Assoziiert), der Freunde der Deutschen Gesellschaft für Vereinten Nationen und der Freunde des Aspen Institute.